Beispiele hierfür sind Impossible Foods, Meati und Pletify
Beispiele hierfür sind Impossible Foods, Meati und Pletify
Dasselbe gilt auch für Kinder. Achten Sie darauf, ungesunde verpackte Lebensmittel und Süßigkeiten außer Reichweite und Sichtweite aufzubewahren, um das Risiko zu verringern, dass Ihr Kind den Wunsch oder das Verlangen nach einem zuckerhaltigen Snack verspürt.
Eine undurchsichtige Keksdose auf einem obersten Regal anstelle einer durchsichtigen Dose auf der Theke ist ein großartiges Beispiel für eine einfache Veränderung der häuslichen Umgebung, die Ihnen und Ihrem Kind helfen kann.
Es ist unwahrscheinlich, dass Zucker in geringen Mengen zu langfristigen Folgen führt, aber zugesetzter Zucker in der Ernährung eines Kindes gefährdet seine Nährstoffaufnahme und seine langfristige Gesundheit. Die Anwendung einiger der hier genannten Strategien, wie z. B. die Wahl von Non-Food-Belohnungen, die Verringerung der Verfügbarkeit von Zucker im Haushalt und den Kauf ungesüßter Lebensmittel, kann Ihnen dabei helfen, Ihr Kind erfolgreich auf eine gesündere, zuckerarme Ernährung umzustellen.
Angesichts der wachsenden Weltbevölkerung, der steigenden Nachfrage nach Nahrungsmitteln, der steigenden Zahl chronischer Krankheiten, der Gesundheitskosten und anderer Faktoren suchen viele Menschen nach einer Änderung ihrer Ernährung und ihres Lebensstils, um ihre Gesundheit und unsere Auswirkungen auf die Umwelt zu verbessern. Ein Interessengebiet stellen Proteinalternativen als Fleischersatz dar.
Die zentralen Thesen:
- Alternative Proteine sind Vollwertkost oder technisch hergestellte Lebensmittelprodukte, die eine Proteinquelle und einige wünschenswerte Fleischeigenschaften bieten.
- Zu den aktuellen Optionen gehören Vollwertkost und künstliche Quellen auf mikrobieller, insekten- oder pflanzlicher Basis.
- Alternative Proteine könnten wertvollere Nahrungsquellen für diejenigen sein, denen Fleischangebot und -nachfrage sowie Tierschutzpraktiken am Herzen liegen.
- Ob eine alternative Proteinquelle gesünder ist oder nicht, hängt von vielen Faktoren ab, einschließlich Ihrer individuellen Gesundheitsziele.
- Einige Optionen enthalten fragwürdige Inhaltsstoffe und/oder einen niedrigen Leucingehalt. Die Forschung scheint gesundheitliche Vorteile aufzuzeigen, wenn zumindest ein Teil des Fleisches durch pflanzliches Protein ersetzt wird – wenn die Gesamtproteinaufnahme konstant gehalten wird.
Was ist ein alternatives Protein?
Alternative Proteine sind Vollwertkost oder gezielte Nahrungsquellen, die einige wünschenswerte und bekannte Fleischmerkmale bieten, ohne Fleisch selbst zu enthalten. Viele Optionen liefern eine angemessene Menge Protein und tragen außerdem zu Geschmack, Aroma, Textur und anderen ansprechenden Eigenschaften bei.
Zur Beschreibung alternativer Proteine können viele Begriffe synonym verwendet werden: „Fleischersatz“, „Fleischersatz“ und „Fleischalternativen“ sind gebräuchlich. Obwohl es je nach Gesprächspartner Überschneidungen gibt, beziehen sich alternative Proteine am häufigsten auf fleischlose Optionen, egal ob Vollwertkost oder Design, die einen ähnlichen Proteingehalt und/oder den gewünschten Geschmack oder die gewünschte Textur wie Fleisch bieten.
Aktuelle Optionen
Die pflanzlichen und alternativen Proteinoptionen nehmen zu. Zu den beliebten Marken gehören Beyond Meat, Impossible Foods, ToFurky, Plant Basics, Morning Star und andere. Als Orientierungshilfe für Ihre Einkaufsentscheidungen kann es hilfreich sein, die Hauptzutaten zu verstehen, die zur Entwicklung alternativer Proteine verwendet werden.
Auf mikrobieller Basis. Mikroben werden seit Hunderten von Jahren im Fermentationsprozess eingesetzt, um ein Lebensmittelprodukt herzustellen – sei es Bier, Brot, Käse oder andere. Mikrobenbasierte Optionen werden aus Mikroben gewonnen, die in einem Labor in einer Schale gezüchtet werden und ähnliche Eigenschaften wie Fleisch aufweisen. Sie sind ein trendiges Unterfangen, das im Jahr 2020 mehr als 435 Millionen Dollar an Investitionskapital einbrachte. Mikrobielle alternative Proteine sind in Europa bereits verfügbar, müssen sich aber anderswo noch als Standardalternativen durchsetzen. Beispiele hierfür sind Impossible Foods, Meati und Pletify.
Obwohl es immer noch sehr teuer und nicht leicht verfügbar ist, versuchen Wissenschaftler, durch die Kultivierung tierischer Zellen auch „Fleisch“ in großem Maßstab im Labor herzustellen. Die Zeit wird zeigen, ob dies eine sozial und wirtschaftlich akzeptable Quelle für Verbraucher ist.
Auf Insektenbasis. Viele halten Insekten für eine nachhaltigere Proteinquelle, da sie in der Natur zahlreich vorkommen und weniger Ressourcen benötigen. Sie enthalten viel Eiweiß und liefern Vitamine, Mineralien und Fette. Grillen, Larven der schwarzen Soldatenfliege, Termiten und andere werden bereits in etwa einem Viertel der Welt gefressen. Diese Art von alternativem Protein steht möglicherweise vor größeren Herausforderungen, bevor die gesellschaftliche Akzeptanz in westlich geprägten Ländern zur Norm wird, doch insektenbasierte Optionen stellen umweltfreundlichere und ressourceneffizientere Proteinquellen für eine wachsende Weltbevölkerung dar.
Auf pflanzlicher Basis. Unter pflanzlichen Proteinalternativen versteht man Produkte, die aus fleischlosen, pflanzlichen Quellen hergestellt werden. Zu den üblichen Zutaten in dieser Kategorie gehören isolierte Proteine wie Soja- und Erbsenprotein sowie Vollwertzutaten wie Hülsenfrüchte, Nüsse, Körner und Samen. Beispiele hierfür sind Tofurky und MorningStar.
Vollwertkost. Die Hülsenfruchtfamilie – zu der Bohnen, Erbsen, Soja und Linsen gehören – stellt eine häufige und kostengünstige Quelle für fleischloses Protein, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe dar, die auf der ganzen Welt verzehrt werden. Erbsen enthalten außerdem mehr Leucin, eine essentielle Aminosäure für optimales Muskelwachstum und Muskelerhaltung, als Protein aus Soja, Hafer, Hanf oder Reis. Obwohl Milchprodukte tierischen Ursprungs sind, enthalten sie kein Fleisch und könnten für manche als Fleischalternative akzeptabel sein. Alle Formen von Milchprodukten wie Milch, griechischer Joghurt und Käse, mit Ausnahme von Butter, liefern reichlich Protein und einen sehr hohen Leucingehalt – doppelt so viel wie einige pflanzliche Quellen. Beispielsweise enthält 1 Tasse Milch 1,0 g Leucin, während 1 Tasse Sojamilch 0,5 g enthält.
Warum essen Menschen alternative Proteine?
Laut Don Layman, Ph.D., Professor für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung an der University of Illinois Urbana-Champaign und 40-jähriger wissenschaftlicher Forscher der Rolle von Nahrungsproteinen bei der Muskelproteinsynthese, könnte der Mensch nahezu in der Lage sein, tierische Proteine aufzunehmen. basierendes Protein. Die Entwicklung und kontinuierliche Verfügbarkeit alternativer Proteine könnte ein nachhaltigerer Ansatz sein, um Menschen dabei zu helfen, ihren Proteinbedarf zu decken – und zwar noch mehr als Kohlenhydratquellen.
Alternative nichttierische Proteine bieten eine Möglichkeit, den Protein- und Kalorienbedarf derjenigen zu decken, denen der Tierschutz am Herzen liegt.
Alternative Proteine können auch bei Milch- oder Schalentierallergien hilfreich sein und Schwierigkeiten haben, den Proteinbedarf bei Mahlzeiten ohne Fleisch zu decken.
Sind alternative Proteine gesünder?
Ob alternative Proteine gesünder sind oder nicht, hängt von Ihrer Definition von „gesund“ und Ihren Gesundheitsprioritäten ab. Wenn „gesünder“ für Sie bedeutet, sich naturnäher zu ernähren und weniger verarbeitete Lebensmittel zu sich zu nehmen, dann sind künstlich hergestellte alternative Proteine wahrscheinlich nicht gesünder. Professor Layman gibt an, dass einige Fleischersatzprodukte sogar mehrere synthetische Inhaltsstoffe enthalten, deren Langzeitsicherheit fraglich ist.
Wenn gesünder für Sie bedeutet, Muskelmasse aufzubauen und zu erhalten, die Körperzusammensetzung zu verbessern und das Risiko einer Sarkopenie (beschleunigter Muskelabbau mit dem Alter) zu minimieren, dann sind exklusive alternative Proteine möglicherweise nicht die beste Wahl. Mit einer angemessenen Nährstoff-, Mahlzeiten- und Nahrungsquellenplanung können diese Nachteile jedoch möglicherweise überwunden werden.
Wenn gesünder für Sie weniger chronische Entzündungen bedeutet, spielt der Fleischkonsum möglicherweise keine Rolle. Eine Metaanalyse von 20 randomisierten kontrollierten Studien zum gesamten Verzehr von rotem Fleisch – mit einer durchschnittlichen Interventionsdauer von 8 bis 16 Wochen – ergab interessante Ergebnisse. Es wurden keine Unterschiede bei wichtigen klinischen Stoffwechselmarkern wie Glukose, HOMA-IR, Insulin, CRP, HbA1c, IL-6 oder TNF-α zwischen denjenigen festgestellt, die weniger als oder mehr als 0,5 Portionen (1,25 Unzen) rotes Fleisch pro Person aßen Tag.
Wenn gesünder für Sie ein geringeres Risiko einer chronischen Erkrankung bedeutet, sind die Ergebnisse weniger eindeutig, scheinen aber einen gewissen Ersatz von Fleisch durch pflanzliche Proteine zu begünstigen, wenn der Proteingehalt gleich bleibt. Eine systematische Überprüfung von 12 prospektiven Studien im Jahr 2022 in Nutrients ergab, dass der Ersatz von nur 3 % rotem Fleisch, insbesondere verarbeitetem Fleisch – hauptsächlich durch pflanzliches Protein aus Brot, Müsli oder Nudeln – die Gesamtmortalität und das kardiovaskuläre Risiko verringerte. Das Krebsrisiko zeigte auf der Grundlage der überprüften Studie widersprüchliche Ergebnisse, während nur Frauen durchweg davon zu profitieren schienen, Soja und andere Hülsenfrüchte durch Fleisch zu ersetzen. Der Schlüssel zu diesen Studien lag darin, dass die Proteinaufnahme auch bei Substitutionen konstant gehalten wurde, und sie untersuchten in erster Linie Vollwert-Pflanzenproteine – die möglicherweise nicht mit der Ernährung in der realen Welt übereinstimmen.
Das Diabetesrisiko war in der oben genannten Studie auch mit einem Abwärtstrend bei denjenigen verbunden, die 3–5 % der Kalorien aus Fleischprotein durch Pflanzenprotein ersetzten. Ältere Untersuchungen – eine Überprüfung von 13 randomisierten kontrollierten Studien aus dem Jahr 2015 – bestätigen ebenfalls Verbesserungen im Glukosemanagement bei Diabetikern, wenn etwa 35 % des tierischen Proteins durch pflanzliches Protein ersetzt wurden. Dies war sogar noch vorteilhafter für diejenigen, die seit mehr als 5 Jahren an Diabetes leiden. Die gute Nachricht ist, dass selbst ein kleiner Ersatz vorteilhaft erscheint – Fleisch muss nicht vollständig ausgeschlossen werden.
Leider kann nicht unbedingt davon ausgegangen werden, dass sich diese Ergebnisse auf alle heute auf dem Markt erhältlichen künstlichen alternativen Proteinnahrungsmittel übertragen lassen. Darüber hinaus wurde die Ernährung bei den meisten Studien im Nutrients-Review nur zu Beginn bewertet, was den sich im Laufe der Zeit ändernden Lebensstil oder die Ernährungsgewohnheiten einer Person wahrscheinlich nicht genau widerspiegelt.
Künstliche alternative Proteine erfreuen sich immer größerer Beliebtheit und sind weltweit verfügbar: Finden Sie sie in Ihren örtlichen Lebensmittelgeschäften und Restaurants. Alternative Proteine aus Vollwertkost wie Erbsen, Bohnen, Tofu und Milchprodukte sind oft günstiger als künstliche Alternativen, ahmen aber nicht alle kulinarischen Eigenschaften des Fleisches nach. Alle alternativen Proteine bieten dem Verbraucher sowohl Vor- als auch Nachteile. Das Verständnis alternativer Proteinoptionen, ihrer Eigenschaften und ihrer potenziellen Auswirkungen kann Ihnen dabei helfen, das nächste Mal über einen Ersatz von Fleisch in Ihrer Ernährung nachzudenken.
Genetisch veränderte Organismen (GVO), zu denen sowohl gentechnisch veränderte Lebensmittel als auch gentechnisch veränderte Tiere gehören, sind ein kontroverses Thema.
Die zentralen Thesen:
- GV-Pflanzen können aus verschiedenen Gründen für einige Landwirte und Verbraucher von Vorteil sein, haben jedoch vor allem finanzielle Auswirkungen.
- GV-Pflanzen können sich negativ auf die Umwelt auswirken und das Krebsrisiko erhöhen. Eine erhöhte Allergenität ist weniger klar.
- Lila Tomaten, die so hergestellt wurden, dass sie einen hohen Anteil eines bestimmten Antioxidans enthalten, werden 2023 auf den Markt kommen.